PETITS PLATS

Gravlax de saumon à la betterave avec poireaux confits aux fines herbes, cipollini au vin rouge, courgettes grillées, poudre de poireau séché, daïkon mariné, zestes d'agrumes et gel à l'orange 19$

Chaudrée de palourdes avec pommes de terre, maïs, lardons fumés et huile aux herbes 16$

Terrine de foie gras avec croustilles au lin & épices, chutney de courge & ananas, beurre de poire, figues et pain épices à la courge & noix de Grenoble 23$

Lollipops de pilons de poulet avec sauce fumé au caryer, relish à la coriandre, choucroute, mousse de céleri-rave et pommes de terre cajun 15$

Filet mignon de boeuf AAA 4oz avec sauce demi-glace au foie gras, mousse de panais & muscade, salsifis au beurre, poivrons miniatures rôtis et croustilles de carotte 33$

Katsu de porc farci de cheddar vieilli avec kimchi, salade de fève germée et sauce teriyaki 20$

PETITS PLATS

Pétoncles farcis de poivron & olive avec écume de babeurre à la vanille & crevette, quinoa, champignons king Eryngii sautés, mousse de courge, choy tips rôtis et tuile d'encre de calmar 19$

Tempeh fumé avec sauce BBQ à l'ail noir, pommes de terre fingerling, choux de Bruxelles frits, vinaigrette balsamique, mousse de carotte au soya et pickles 18$

Ratatouille avec câpres & olives noires, courgettes aux fines herbes et salade mesclun avec carottes au sésame & radis marinés 18$

Spécial de la semaine: Bavette de cerf avec sauce marchand de vin, mousse de carotte au soya, choux de Bruxelles frits, chou-fleur mauve rôti et betteraves Chioggia à l'huile de truffe 19$

MENU DÉCOUVERTE

-3 services 40$/prs

-5 services 55$/prs

HUÎTRES: 3$ch.

DESSERT 9$ch

Tarte aux pacanes

Gâteau au fromage à la citrouille

Cannoli au café

Merci beaucoup pour votre soutien et au plaisir de vous revoir bientôt! SVP nous appelez pour réserver.

MENU 30 & 31 DÉCEMBRE 2021

1^erService

Tataki & tartare de thon rouge avec vinaigrette à la citronnelle & chili, suprême d’orange, salade de menthe & aneth & coriandre, arachides rôties, tobiko et zestes d’oranges confites

2^ième Service

Risotto au chimichurri avec pieuvre sautée, tomate confite au basilic et tuile d’encre de calmar

3^ième Service

Ris de veau avec huile au cari rouge, lentilles Beluga au soya ambré & miso, mousse de panais au carvi, tombée d’épinards et betteraves sautées

4^ièmeService

Magret de canard & côte de bœuf avec sauce demi-glace au foie gras, mousse de carotte au soya, choux de Bruxelles rôtis au cumin et pommes de terre fingerling

5^ième Service

Choux praliné avec émietté de cacao, crème glacée aux fèves tonka et framboises au chocolat

90$⁺⁺/personne

Appelez 819-557-0523 pour réserver

TAPAS de BRUNCH 9$ch

· Bacon poêlé avec mousse de céleri-rave, compote d’oignon, pomme de terre, jalapenos marinés, œuf poché et pomme de terre sucrée aux poivres rose

· Bénédictine au smoked meat, mousse de carotte, salade de choux crémeuse, carotte à l’aneth, relish coriandre, pomme de terre

· Pétoncle poêlé avec salsa verdé, radis melon à l’ananas, carotte aux sésames, œuf poché, daïkon aux agrumes

· Pancakes avec beurre de poire, crumble de cacao, confiture de camerise et thé des bois, mousse mascarpone au café, chips de poires

· Gravlax de saumon, caramel de betterave, salade de chou-rave, kimchi, courgette au safran, radis marinée,

PLATS de BRUNCH

· Contre filet de veau poêlé et œuf miroir. Mousse de panais, topinambour, asperge, céleri-rave au cumin, tapenade d’olive noir, pomme de terre 22$

· Pain doré pacanes caramélisé, meringue italienne, zeste d’orange, coulis de fraise et bluet 15$

Merci beaucoup pour votre soutien et au plaisir de vous revoir bientôt!

VIN ROUGE

Kris Wines Pinot Noir ITALIE 9vr / 41btl

Cab à L'Ouest Cab. Sauv & Cab. Franc FRANCE 10.75vr / 48btl

Parducci Zinfandel USA 11.50vr / 51btl

Tenuta Pianirossi Sidus Sangio. & Montepulciano ITALIE 55btl

Clos Mont-Blanc Xipella ESPAGNE 57btl

Domaine des 4 Pierres Premier Degré FRANCE 59btl

Paolo Cottini Valpo Ripasso Superiore ITALIE 68btl

Moraza Las Tasugueras Tempranillo ESPAGNE 65btl

Langmeil Blacksmith Cab Sauvignon AUSTRALIE 63btl

Domaine du Coulet No Wine's Land Syrah FRANCE 82btl

Pomona Chianti Classico Riserva ITALIE 75btl

Remelluri Riserva 2012 Rioja ESPAGNE 90btl

Domaine des Chanssaud Châteauneuf-du-Pape 2016 96btl

Ciacci Piccolomini d'Aragona Brunello 2013 135btl

VIN BLANC

Astro Vinho Verde PORTUGAL 9vr / 41btl

Feudo Maccari Olli Grillo ITALIE 10vr / 45btl

Izadi Larrosa Grenache Blanc ESPAGNE 10.25vr / 46btl

Baumann Zirgel Sylvaner Vieilles Vignes FRANCE 50btl

Domaine Bulliat Sur le Granit Chardonnay FRANCE 52btl

Allée Bleue Chenin Blanc AFRIQUE DU SUD 55btl

Weninger Soproni Feherburgundi HONGRIE 62btl

Bodegas Marenas Montepilas ESPAGNE 63btl

Champalou Vouvray Classique FRANCE 62btl

Rigour & Whimsy Hyperdrive CANADA 71btl

Santa Caterina Giuncàro ITALIE 76btl

Domaine Étienne Courtois Plume d'Ange Sauvignon FRANCE 86btl

BIÈRE Btl/Can.

5e Baron Citadin Pilsner 473ml 9$

5e Baron Mixtape Rose 473ml 9.75$

Central City Street Legal Pilsner 0.5% 7.50$

St-Amboise Stout à l'Avoine 5.50$

Glutenburg Blonde 473ml 6.50$

Oshlag Chêne Rouge 473ml 7.50$

Krombacher Dark 330ml 6$

L'Espace Public Bière de Balcon 355ml 7$

Vox Populi Hazel Nut Brown Ale 355ml 7$

Vox Populi Milkshake Stout 355ml 7$

Vox Populi Hop Orange 473ml 9.50$

Collective Arts Guava Gose 355ml 7.50$

Collective Arts Life in the Clouds 473ml 9$

MonsReius Nocturna Affogato 473ml 11$

Donec et dictum ex, at venenatis justo. Sed mattis sapien et sagittis sodales. Praesent semper, quam in placerat hendrerit, magna turpis mattis odio, eu sagittis erat tortor rhoncus urna. Maecenas cursus velit massa, in dignissim leo iaculis at. Donec elementum in sapien in lacinia. Mauris blandit odio id tempor malesuada. Nunc ut lectus nibh. Mauris aliquam volutpat sagittis. Aliquam finibus enim eu sapien semper scelerisque. Maecenas molestie mauris et tellus feugiat fringilla. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Duis bibendum arcu id leo lacinia ornare.

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