PETITS PLATS

Carpaccio de boeuf en croûte de cèpes & poivre avec champignons fermentés, pickles de piments forts fumés, mayo au raifort, relish d'oignon, réduction de soya à l'ail, parmesan, poivrons et émietté de panko à l'estragon & poivron fumé 23$

Champignons King Eryngii sautés avec poireaux grillés, crème de maïs, laque au miel & ail & tomate, pickles d'énokis et salade de kale 21$

Dumplings à la courge & cèpes avec bouillon de dashi, shiitakes, gel de champignons, nori, pickles de varech, zestes d'agrumes et oignons verts 18$

Ris de veau panné avec rösti, sauce teriyaki, choucroute de daïkon à la lime, mousse de pois vert et choy tips & choux frisés sautés 24$

Rumpsteak d'agneau avec pommes de terre aux fines herbes, mousse de panais & datte, carottes rôties, salade de roquette et sauce Navarin 26$

Gnudi de ricotta avec sauté de champignons, sauce au beurre, pois mange-tout, salade de radis & poireaux et sauge croustillant 22$

Roulade de crevette farcie de mousse de crevette avec poires pressées, crème d'épinard, émulsion de gingembre, quinoa et amandes à l'orange 20$

Sashimi de flétan avec granola salé, rabioles, salade de radis, ''milk curds'', vinaigrette de shiro dashi et suprêmes d'orange 22$

Bar sauvage poêlé avec purée d'ail sucrée, chou rouge braisé, sauce parmentier au chili et brocolette & kale sautées 24$

Tartare de boeuf avec câprons tempura, salsa macha, jaune d'oeuf séché et chips de taro 23$

Pieuvre avec panisse à l'ail noir, mousse de poivron rouge, kale frit, relish d'oignon & sardine, fenouil braisé, huile d'olive et foam au lait de coco & lime 29$

Chou-fleur braisé au curcuma avec pesto d'edamame au dukkah, abricots à l'anis étoilé, salade de vrille de pois & radis, vinaigrette au sumac, sauce tahini au citron, émietté de tempeh fumé et noix de Grenoble 19$

 

MENU DÉCOUVERTE

3 services - 60$/prs

5 services - 90$/prs 

 

 HUÎTRES: 3.50$ch.

 

DESSERTS

Poire pochée au vin rouge en croute d'amandes 12$

Panna cotta au caramel 12$

MENU 30 & 31 décembre 2022

 

1^er Service

-         Joue de flétan fumée avec purée d’épinard, croustilles de pommes de terre sucrées, asperges sautées, sauce au curcuma et perles au balsamique

 

2^ième Service

-         Escargots avec tartare de tomate au cari, céleri-rave saumuré, pesto sucré à l’ail & basilic, salade de fines herbes, sauce crème au cognac et chips de parmesan

 3^ième Service

-         Ravioli de ris de veau & ricotta avec bouillon de champignon à la cardamone & fenugrec et sauté de champignon crinière de lion

 

4^ièmeService       

-   Magret de canard avec sauce demi-glace au baie de genièvre, mousse de pomme de terre sucrée à l’anis, choux de Bruxelles frits, choy tips, émietté d’olive noire et pommes de terre grelots 

5^ième Service

-         Gâteau au fromage au chocolat blanc avec pêches confites à la rose, ficelles de jaune d’œuf à la lime, praliné de noisettes et gel à la lime & pomme

 

90$/personne 

 

Accords de vins 60$  

 

PETITS PLATS de BRUNCH 

Magret de canard avec oeuf miroir, mousse d'ail sucrée, sauté de champignons, pois mange-tout et patates rissolées 16$

Pain doré avec confiture de framboise, meringue italienne, coulis de petits fruits, émietté d'amandes à l'orange et zestes d'agrumes 11$

Oeuf bénédictine d'effiloché de boeuf braisé avec mousse d'épinard, champignons énoki marinés, oignons caramélisés et patates rissolées 15$

Ceviche de bar sauvage avec mousse de pois vert, salade de quinoa, oignons verts, betteraves marinées, kale et oeuf poché 14$

PETITS PLATS de BRUNCH

Bacon avec mousse de panais, choucroute, prunes mustarda, choy tips sautés, oeuf poché et patates rissolées 14$

Pancakes avec crémeux de noisette, sauce à l'érable, émietté de noix de Grenoble et fraises macérées 11$

Poulet frit avec gaufre, sauté de maïs & roquette, arachides épicées, échalotes marinés et sauce hollandaise 15$ 

 

Merci beaucoup pour votre soutien et au plaisir de vous revoir bientôt!

VIN ROUGE

Kris Wines Pinot Noir ITALIE  9vr / 41btl

Cab à L'Ouest Cab. Sauv & Cab. Franc FRANCE  10.75vr / 48btl

Parducci Zinfandel USA   11.50vr / 51btl

Tenuta Pianirossi Sidus Sangio. & Montepulciano ITALIE  55btl

Clos Mont-Blanc Xipella  ESPAGNE  57btl

Domaine des 4 Pierres Premier Degré  FRANCE  59btl

Paolo Cottini Valpo Ripasso Superiore  ITALIE  68btl

Moraza Las Tasugueras Tempranillo  ESPAGNE  65btl

Langmeil Blacksmith Cab Sauvignon  AUSTRALIE  63btl

Domaine du Coulet No Wine's Land Syrah  FRANCE  82btl

Pomona Chianti Classico Riserva ITALIE  75btl

Remelluri Riserva 2012 Rioja  ESPAGNE  90btl

Domaine des Chanssaud Châteauneuf-du-Pape 2016  96btl

Ciacci Piccolomini d'Aragona Brunello 2013  135btl

VIN BLANC

Astro Vinho Verde  PORTUGAL  9vr / 41btl

Feudo Maccari Olli Grillo  ITALIE  10vr / 45btl

Izadi Larrosa Grenache Blanc  ESPAGNE  10.25vr / 46btl

Baumann Zirgel Sylvaner Vieilles Vignes  FRANCE  50btl

Domaine Bulliat Sur le Granit Chardonnay  FRANCE  52btl

Allée Bleue Chenin Blanc AFRIQUE DU SUD  55btl

Weninger Soproni Feherburgundi  HONGRIE  62btl

Bodegas Marenas Montepilas  ESPAGNE  63btl

Champalou Vouvray Classique  FRANCE  62btl

Rigour & Whimsy Hyperdrive  CANADA  71btl

Santa Caterina Giuncàro  ITALIE  76btl

Domaine Étienne Courtois Plume d'Ange Sauvignon FRANCE 86btl

BIÈRE Btl/Can.

5e Baron Citadin Pilsner 473ml 9$

5e Baron Mixtape Rose 473ml 9.75$

Central City Street Legal Pilsner 0.5% 7.50$

St-Amboise Stout à l'Avoine 5.50$

Glutenburg Blonde 473ml  6.50$

Oshlag Chêne Rouge 473ml  7.50$

Krombacher Dark 330ml  6$

L'Espace Public Bière de Balcon 355ml 7$

Vox Populi Hazel Nut Brown Ale 355ml  7$

Vox Populi Milkshake Stout 355ml  7$

Vox Populi Hop Orange 473ml 9.50$

Collective Arts Guava Gose 355ml 7.50$

Collective Arts Life in the Clouds 473ml 9$

MonsReius Nocturna Affogato 473ml 11$

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