PETITS PLATS

Ris de veau laqué avec gastrique au vin rouge & romarin, champignons king eryngii sautés, mousse d'haricot noir à la cardamone et salade de courge à l'érable 19$

Omble de l'arctique fumé avec kimchi, salsa de tomate, chimichurri, radis marinés, salade de fenouil & orange, courgettes et oeufs de saumon 17$

Salade de nouille soba & crabe des neiges avec sauce tahini à l'érable & sambal, chou vert au gingembre, carottes au sésame, concassé de poivron et vinaigrette au miso & orange 21$ 

Poitrine de canard avec mousse de topinambour à la sauge, asperges rôties, pommes de terre aux herbes, compote d'oignon, lentilles Beluga et sauce demi-glace à l'ail noir 24$

Assiette de charcuteries: fromage brie, rillettes de canard, prosciutto, salami avec carotte à l'aneth, compote d'oignon au carvi, fenouil à l'orange et croustilles de pomme de terre 23$

 

 

 

Tartare de pétoncle avec coulis de baie d'argousier, salsa verde, wakamé, zestes d'orange, salicorne, tomates cerises au basilic, daïkon et tuile de pain 18$

Terrine de foie gras en croute de pistache avec caramel de betterave, énoki, vinaigrette balsamique à l'érable, salade de maïs & prosciutto, rémoulade de céleri-rave et chips de taro 21$

Carbonara avec pâtes à l'encre de calmar, palourdes, moules, coriandre et oignons verts 18$

Saltimbocca de veau au Gruyère avec mousse de chou-fleur, topinambours & carottes rôties, sauce au fromage 19$

 

         MENU DÉCOUVERTE 

         -3 services 40$/prs

         -5 services 55$/prs

 

 

DESSERT 8$ch

Baklava

Gâteau à la poire & cannelle

Brownie au chocolat

 

 Pour placer une commande pour emporter, svp nous appeler au 819-557-0523. Nos heures de cueillette sont du mercredi au dimanche entre 16h30 et 19h30.

Merci beaucoup pour votre soutien et au plaisir de vous revoir bientôt! 

 

MENU DÉCOUVERTE 5 SERVICES

1^er Service  bisque de homard et chaire de homard

INSTRUCTIONS POUR CHAUFFER  Chauffer la bisque de homard au feu moyen pour 5 minutes environ.

2^e Service : Accras de Doré, salade de daïkon radis marinés, salade de maïs et proscuito, caramel de betterave, kimchi, et salsa e tomate, œuf de Doré au Thé des bois.

INSTRUCTIONS POUR CHAUFFER :   Mettre au four les accras 5 à 10 minutes à 400f

3^e Service : Tataki de Canard, concassé de poivron au balsamique, champignons énoki, vinaigrette à l’orange & moutarde, rémoulade de céleri-rave, carotte à l’aneth.

 

4^e Service : bavette de wapiti et cuisse de canard confite, salade de pomme de terre sucrée au sésame, oignons caramélisés au carvi, panais au cumin, carottes rôties, sauce demi-glace à l’ail noir et gastrique de vin rouge & romarin, noix de beurre à l’ail et fines herbes.

INSTRUCTIONS POUR CHAUFFER : cuisse de canard, les carottes et les panais sur une plaque à biscuit au four à 400°F pour environ 15 minutes. Chauffer la bavette de wapiti dans une poele en fonte, ensuite reposer la bavette avec la noix de beurre, puis chauffer la sauce demi-glace dans une casserole à feu moyen-doux en y ajoutant un filet d’eau. Mettre la gastrique de vin rouge sur la pintade et la sauce demi-glace sur le wapiti au moment de servir.

5^e Service : Gâteau au fromage et café, confiture de fraises au thé des bois, tuile de chocolat aux amandes et petits fruits.

 

VIN ROUGE

Kris Wines Pinot Noir ITALIE  9vr / 41btl

Domaine Émile&Rose 5seaux Cinsault FRANCE  10vr / 45btl

Parés Balta Seleccio Grenache&Cab Sauv.  ESPAGNE  10.50vr / 47btl

Parducci Zinfandel USA   51btl

Matchbook Black's Station Cab Sauv. USA  51btl

Riofavara San Basilio Nero d'Avola ITALIE  53btl

Weninger Balf Kékfrankos HONGRIE  54btl

Staffelter Hof Drei Farben Rot Pinot Noir ALLEMAGNE 56btl

Domaine de la Marinière Vieilles Vignes Cab Franc FRANCE  65btl

Ça Plane Pour Toi Carignan&Syrah  FRANCE  66btl

Cascina Amilia Barbera d'Alba Superiore ITALIE  73btl

Pomona Chianti Classico Riserva ITALIE  75btl

Pearl Morissette Violette Cab. Franc  CANADA  78btl

Domaine des Chanssaud Châteauneuf-du-Pape 2016  96btl

Ciacci Piccolomini d'Aragona Brunello 2013  135btl

VIN BLANC

Indio Rei Alvarinho&Arinto PORTUGAL  8.25vr / 38btl

Kuentz & Fils Fleur d'Alsace Pinot Blanc&Pinot Gris  FRANCE 9.75vr / 44btl

Finca La Florencia Torrontes ARGENTINE  10.50vr / 47btl

Left Coast Cellars The Orchards Pinot Gris USA  50btl

Domaine Léon Boesch Pierres Rouges Sylvaner FRANCE  52btl

Allée Bleue Chenin Blanc AFRIQUE DU SUD  55btl

Bodan Roan Chardonnay USA  55btl

Domaine de la Garrelière La Confidente Sauvignon FRANCE 56btl

Domaine Benjamin Taillandier Terret Gris&Grenache Gris FRANCE 60btl

Bodegas Moraza Los Terreros Viura&Grenache Blanc ESPAGNE 60btl

Thomas Batardière Esprit Libre Chenin Blanc FRANCE 71btl

Domaine Étienne Courtois Plume d'Ange Sauvignon FRANCE 86btl

BIÈRE Btl/Can.

St-Amboise Stout à l'Avoine 5.50

Cheval Blanc 5.50

Bitburger 0%  4.50

Glutenburg Blonde 473ml  6.50

Oshlag Chêne Rouge 473ml  6.50

Oshlag Kellerbier 473ml  6.50

Krombacher Dark 330ml  6

L'Espace Public Bière de Balcon 355ml 7

Le Trou du Diable Sang d'Encre 375ml  8

Le Trou du Diable Shawi Beach 375ml  8.50

Brasserie Générale Floréal 473ml  7.50

Vox Populi Hazel Nut Brown Ale 355ml  7

Vox Populi Zizen Pils 355ml  6

Vox Populi Milkshake IPA 355ml  7

Vox Populi Milkshake Stout 355ml  7

Donec et dictum ex, at venenatis justo. Sed mattis sapien et sagittis sodales. Praesent semper, quam in placerat hendrerit, magna turpis mattis odio, eu sagittis erat tortor rhoncus urna. Maecenas cursus velit massa, in dignissim leo iaculis at. Donec elementum in sapien in lacinia. Mauris blandit odio id tempor malesuada. Nunc ut lectus nibh. Mauris aliquam volutpat sagittis. Aliquam finibus enim eu sapien semper scelerisque. Maecenas molestie mauris et tellus feugiat fringilla. Pellentesque habitant morbi tristique senectus et netus et malesuada fames ac turpis egestas. Duis bibendum arcu id leo lacinia ornare.

page 2

page 3

page 4